Art Tech 101｜甚麼是可食用科技藝術｜Edible Tech Art

我們習慣在美術館「看」藝術：看一幅畫、一件雕塑、一段錄像，或者在互動藝術裝置前按下按鈕。然而，當食物加入科技之後，藝術的觀看經驗便開始變得更加複雜。觀眾不再只是站在作品之外，而可能需要觸摸、舔、吞食、呼吸，甚至讓自己的身體成為作品運作的一部分。

這正是「可食用科技藝術」（Edible Tech Art）有趣的地方。

簡單來說，可食用科技藝術可以理解為一種結合食物、身體感官與科技媒介的藝術實踐。作品中的食物並不只是用來裝飾，亦不只是「漂亮的甜品」；它可能是一種介面、一種資料媒介、一種生物材料，甚至是一個讓觀眾參與作品的入口。藝術家會利用電子感應器、互動裝置、程式、機械人、數碼影像、生物科技、3D 掃描或人工智能等技術，重新思考我們與「吃」這件事的關係。

圖片來源：https://foodink.io/london/

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日本團隊 Open Meals 提出的 Pixel Food Printer，把食物想像成可以被數碼化、儲存及分享的資料。根據 Designboom 的報道，這部機器以機械臂打印由可食用凝膠製成的像素方塊，每一個像素都可以加入不同的味道、色彩和營養，再組合成 8-bit 形式的壽司；系統背後的 Foodbase，則被構想成一個可以搜尋、下載與上載食物資料的數碼平台。

圖片來源：open meals

圖片來源：open meals

可食用科技藝術的另一個重要方向，出現在藝術與科學研究的交界。美國 Columbia University Creative Machines Lab 曾研究以 3D 食品打印製作多層 vegan cheesecake。研究團隊以全麥餅乾、花生醬、Nutella、香蕉泥、士多啤梨醬、櫻桃淋醬及糖霜等材料，測試不同食材在打印過程中的結構關係；較硬的材料需要承擔支撐作用，較柔軟的材料則被安排在適當的層次之中。

圖片來源：tastingtable.com

這個案例未必是一件在美術館展出的藝術品，但它很清楚地展示了可食用科技藝術的創作邏輯。藝術家或設計師不再只是在紙上畫出一個漂亮外形，而是必須理解材料如何流動、如何堆疊、如何承受重量，以及最後能否被安全地食用。數碼模型在這裡並不是成品，而是食物結構的藍圖；打印機也不是單純的工具，而是決定作品能否成立的共同創作者。

圖片來源：tastingtable.com

香港相關的例子，可以看 Ryan L Foote 的巧克力與食物設計實踐。Hong Kong Madame 的訪問介紹，這位在墨爾本與香港之間生活的澳洲設計師，曾創立 Chocolates by Ryan L Foote，把傳統巧克力工藝與新的 3D printing technologies 結合，並以數碼生產探索新的巧克力形態。

圖片來源：hongkongmadame

Ryan 的案例特別值得注意，因為它位於藝術、設計、餐飲與時尚之間，而不是只屬於某一個領域。他曾經從事結合聲音、燈光、服裝、食物、飲品與氣味的沉浸式食物藝術活動，後來又發展餐具、模具、陶瓷及巧克力等創作。 巧克力在這裡不只是甜點，而是一種可以被建模、打印、塑形和品嚐的設計材料。

圖片來源：hongkongmadame

這個香港相關案例也提醒我們，不應把「可食用科技藝術」理解成只有大型實驗室或未來餐廳才能做到的創作。巧克力本身具有會融化、會凝固和能保存形狀的特質，因此很適合成為數碼製造與手工技藝之間的中介。設計師可以用電腦生成複雜結構，再透過巧克力的溫度、流動性與口感，把抽象的數碼形狀重新帶回身體經驗。嚴格來說，Ryan L Foote 的作品較接近 food design 和 edible design，但正因為它跨越了藝術與設計的邊界，才最能說明這個領域的開放性。

圖文資料由官方提供。